蛋炒饭推荐：新手照做
蛋炒饭推荐给新手，我会选最朴素的盐味蛋炒饭，而不是一上来就做虾仁、腊肠、酱油重口版。原因很简单：配料越少，越容易练出手感。只要米饭不黏、鸡蛋不老、咸淡合适，这碗饭就能端上桌。
新手先记住这个基础配方
推荐比例：冷米饭200克，鸡蛋1个，食用油约10克，盐1克左右，葱花一小把。这个量适合普通成人一餐，不会太油，也不容易淡得没味。
米饭最好是前一天煮好冷藏的。煮饭时水别放太多，米饭偏干一点更适合炒。没有冷饭也别急，热饭摊开放凉，等水汽散掉再用。
准备工作做好，成功一半
鸡蛋打散，里面放一点点盐；米饭用手捏散，明显的硬块先揉开；葱花切好放一边。别等锅热了才发现盐没拿、葱没切，炒饭讲究一气呵成。
如果要加胡萝卜丁、青豆、玉米粒，提前处理熟。生硬的胡萝卜直接下锅，饭炒好了它还夹生；冷冻蔬菜带水下锅，饭会变黏。
开火顺序别乱，照着来
锅烧热，倒油，油热后下鸡蛋。蛋液膨起来后快速划散，刚凝固就盛出。锅里如果还有一点油，不用再加；太干再补几滴。
倒入米饭，中火翻炒，用铲背轻轻压开饭团。等米粒变松、能在锅里滚动，再撒盐。盐不要一开始就猛放，宁可淡了最后补，咸了基本救不回来。
回锅和出锅，是香味关键
米饭炒热炒散后，把鸡蛋倒回锅里，翻匀。葱花最后10到20秒再放，既有香味，又不会焦黑。喜欢酱香的，可以沿锅边点几滴生抽，但新手第一次我建议只用盐。
出锅前尝一口，不够咸再补一点盐。别用锅铲把饭压得太狠，炒饭不是煎饼，越压越紧，口感会变沉。
推荐从简单版开始，再慢慢升级
等基础版稳定了，再试火腿蛋炒饭、虾仁蛋炒饭、酱油蛋炒饭。每次只增加一种变化，别一次把火腿、虾仁、辣酱、蚝油全倒进去，味道乱了你也不知道问题出在哪。
蛋炒饭推荐新手反复做，不是因为它高级，而是它能练锅温、油量、调味和翻炒节奏。把这碗饭做顺了，很多家常小炒都会跟着顺手。
常见问题
- 新手做蛋炒饭推荐用什么米？
- 普通东北米、籼米都能用。想颗粒更分明，可以选偏干爽的米，煮饭水量略少一点。糯性太强的米不太适合。
- 蛋炒饭推荐加什么配菜？
- 新手推荐葱花、胡萝卜丁、玉米粒，味道温和不抢戏。虾仁、腊肠这类可以等基础版熟练后再加。
- 第一次做蛋炒饭最容易错在哪？
- 最容易错在饭没捏散、锅不够热、盐放太多。先把这三点管住，成品不会差。